Udfordringerne ved at opnå kønsbalance i restaurantkøkkenet
Det er ingen hemmelighed, at restaurantbranchen traditionelt har været domineret af mænd. Dette gælder især i køkkenet, hvor kvindelige kokke ofte er underrepræsenterede. Men hvorfor er det sådan? En del af problemet kan være de lange arbejdstider og det hårde fysiske arbejde, som mange kvinder finder uforeneligt med familieliv. Desuden kan der være en kultur i nogle køkkener, der ikke er særlig imødekommende over for kvinder.
Men tingene ændrer sig langsomt. Flere og flere kvinder bliver nu uddannet som kokke, og mange restauranter gør en aktiv indsats for at skabe et mere inkluderende arbejdsmiljø. Det ses også i nyheder om danske restauranter, hvor flere kvindelige kokke får anerkendelse for deres bidrag til dansk mad.
Der er dog stadig lang vej igen. Ifølge en undersøgelse fra 2018 udgør kvinder kun omkring 20% af alle kokke i Danmark. Dette tal er endnu lavere på højere niveauer – kun 10% af alle chefkokke er kvinder.
Kvinders indflydelse på den danske restaurant scene
Kvinder har haft en enorm indflydelse på den danske restaurantscene, selvom de måske ikke altid har fået den anerkendelse, de fortjener. For eksempel har kvinder været med til at drive den nye bølge af dansk mad, der har gjort landet til en global gastronomisk destination. Kvinder som Mette Helbæk og Trine Hahnemann har bidraget til at definere det moderne danske køkken med deres fokus på lokale, sæsonbestemte ingredienser og bæredygtighed.
Desuden er flere og flere kvinder begyndt at åbne deres egne restauranter. Et godt eksempel er Rosio Sanchez, der ejer og driver den populære restaurant Hija de Sanchez i København. Hendes arbejde har hjulpet med at fremme mexicansk mad i Danmark og har vundet hende international anerkendelse.
Endelig er kvindelige kokke også begyndt at gøre sig bemærket i konkurrencer. For eksempel vandt Kamilla Seidler titlen som Latinamerikas bedste kvindelige kok i 2016 for sit arbejde på restaurant Gustu i Bolivia.
Hvordan kan vi fremme kønsbalance i restaurantbranchen?
Der er ingen nem løsning på problemet med kønsbalance i restaurantbranchen. Det kræver en kombination af uddannelsesinitiativer, ændringer i arbejdsmiljøet og bevidstgørelse om problemets omfang. For eksempel kunne restauranter tilbyde mere fleksible arbejdstider eller deltidsstillinger for at gøre det lettere for kvinder (og mænd) med familieforpligtelser at arbejde i branchen.
Uddannelse er også afgørende. Skoler og uddannelsesinstitutioner skal gøre en indsats for at tiltrække flere kvindelige studerende til kokkeuddannelsen og sikre, at de har de nødvendige støttemekanismer for at gennemføre deres uddannelse.
Endelig er det vigtigt at fejre og anerkende de kvinder, der allerede gør en forskel i branchen. Dette kan hjælpe med at opmuntre andre kvinder til at følge i deres fodspor og bidrage til at skabe en mere inkluderende restaurantkultur.
Fremtidens kønsbalance i restaurantbranchen
Det er svært at sige præcis, hvad fremtiden vil bringe for kønsbalancen i restaurantbranchen. Men det er klart, at tingene bevæger sig i den rigtige retning. Flere og flere kvinder træder ind i branchen, og deres bidrag bliver mere anerkendt end nogensinde før.
Nogle af de seneste nyheder fra restaurationsbranchen tyder på, at dette momentum kun vil fortsætte. For eksempel har Michelin-guiden – en af verdens mest prestigefyldte restaurantanmeldelser – for nylig introduceret en ny pris specifikt designet til at anerkende kvindelige kokke.
I sidste ende handler det om meget mere end bare tal. Det handler om at skabe et miljø, hvor alle – uanset køn – har lige muligheder for at trives og gøre en forskel. Og det er noget, vi alle kan arbejde hen imod.
